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mix de hojas verdes 100 GRAMOS
ajo 2 DIENTES
cebolla 1
pimiento colorado 1
pimiento verde 1
tomates confitados 2
zapallo anco 1
jugo de naranja 2 VASOS
azúcar 2 CUCHARADAS
aceite de oliva 4 CUCHARADAS
canela 1 RAMA
sal y pimienta A GUSTO
couscous precocido 1 TAZA
perejil picado 2 CUCHARADAS
queso crema 2 CUCHARADAS
jugo de 2 limones
Lavar el mix de verdes. Pelar los dientes de ajo y la cebolla. Cortar en cubitos el ajo, la cebolla, los pimientos y
el tomate confitado. Reservar.
Pelar el zapallo. Cortarlo en cubos y colocarlo en una fuente para horno. Cubrirlo con el jugo de naranja, el azúcar,
agregar la canela y salpimentar. Cubrir con papel aluminio y cocinar en el horno 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Reservar.
Saltear los cubitos de verdura en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y reservar.
Calentar el doble de volumen de agua que el couscous y salpimentar. Colocar el cereal en un recipiente chato y uniforme
y cubrir los granos con el agua. Reservar tapado en heladera 2 horas. Retirarlo y desgranarlo o separarlo con un tenedor.
Mezclar las verduras salteadas y 1 cucharada de perejil picado con el couscous. Reservar.
Para la salsa, condimentar el queso crema con 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón y el perejil picado restante.
Puede servirse la ensalada armada dentro de un molde, intercalando couscous, zapallo y hojas verdes. Acompañar con la salsa
de queso y servir.
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