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Recetas de Ensaladas

RECETAS | RECETAS PASO A PASO
Fantasía de pato y arroz salvaje

Fantasía de pato y arroz salvaje

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1 magret de pato,
160 g de arroz salvaje,
100 g de zanahorias ralladas,
120 g de apio rallado,
1 lechuga francesa,
1 tomate,
1 diente de ajo,
1 cuch. de chalota picada,
3 cuch. de caldo de ave,
1 cuch. de té de mostaza Dijon,
5 cuch. de vinagre de frambuesa,
2 cuch. de aceite de girasol,
unas frambuesas,
sal y pimienta.

Envolver el pato en papillote con 2 cuch. de vinagre.

Cocinar en el horno a 150 ºC unos 45 minutos.

Cocer el arroz con el ajo picado. Blanquear la zanahoria y el apio 5 minutos.

Cuando el pato esté frío, cortar en lonchas finas. Mezclar todo con el arroz.

Añadir el tomate en dados y 2 cuch.de vinagre.

Mezclar enérgicamente la chalota, la mostaza, la pimienta, el caldo, la sal y el resto del vinagre. Agregar el aceite en un hilo fino.

Servir la mezcla del arroz sobre un lecho de lechuga.

Añadir la vinagreta, las frambuesas y algo de apio.

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