Make your own free website on Tripod.com

Recetas de Ensaladas

RECETAS | RECETAS PASO A PASO
Ensalada de papas y salmón

Ensalada de papas y salmón

ensaladadepapasysalmn.jpg

papas grandes 2 (O 250 GRAMOS DE PAPINES)
sal y pimienta A GUSTO
laurel 1 HOJA
echalottes 4
aceite de oliva 1 CUCHARADA
vinagre de alcohol 2 CUCHARADITAS
vino blanco seco 200 CENTIMETROS CUBICOS
crema de leche 120 CENTIMETROS CUBICOS
eneldo picado 1 CUCHARADITA
estragón picado 1 CUCHARADITA
salmón ahumado 6 FETAS (UNOS 200 GRAMOS)
ciboulette picada 1 CUCHARADITA.

Cocinar las papas enteras, con piel, en una olla con agua, sal y el laurel, unos minutos (hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse). Dejarlas enfriar y pelarlas.

Cortar las papas en rodajas de medio centímetro de espesor. Reservar unos minutos.

Aparte, picar en cubitos las echalottes. Colocarlas en una cacerola con el aceite de oliva y cocinarlas hasta que estén transparentes. Sumar el vinagre y, luego de unos minutos, incorporar el vino. Una vez que se evapore el alcohol (3 minutos), agregar la crema y esperar 3 o 4 minutos, hasta que la salsa se reduzca.

Sumar las rodajas de papa a la reducción de crema sólo para que se calienten. Incorporar el eneldo y el estragón bien picados. Salpimentar.

Distribuir 3 a 4 rodajas de papa —o los papines— por plato (hondo). Salsearlas y volcar encima la crema hasta cubrir.

En el centro de las papas ubicar trozos de salmón ahumado repartidos equitativamente entre las 4 porciones.

Por último, esparcir la ciboulette picada sobre el salmón y las papas. Servir caliente.

http://lacocinadeile.tripod.com