papas grandes 2 (O 250 GRAMOS DE PAPINES)
sal y pimienta A GUSTO
laurel 1 HOJA
echalottes 4
aceite de oliva 1 CUCHARADA
vinagre de alcohol 2 CUCHARADITAS
vino blanco seco 200 CENTIMETROS CUBICOS
crema de leche 120 CENTIMETROS CUBICOS
eneldo picado 1 CUCHARADITA
estragón picado 1 CUCHARADITA
salmón ahumado 6 FETAS (UNOS 200 GRAMOS)
ciboulette picada 1 CUCHARADITA.
Cocinar las papas enteras, con piel, en una olla con agua, sal y el laurel, unos minutos (hasta que estén tiernas, pero
sin deshacerse). Dejarlas enfriar y pelarlas.
Cortar las papas en rodajas de medio centímetro de espesor. Reservar unos minutos.
Aparte, picar en cubitos las echalottes. Colocarlas en una cacerola con el aceite de oliva y cocinarlas hasta que estén
transparentes. Sumar el vinagre y, luego de unos minutos, incorporar el vino. Una vez que se evapore el alcohol (3 minutos),
agregar la crema y esperar 3 o 4 minutos, hasta que la salsa se reduzca.
Sumar las rodajas de papa a la reducción de crema sólo para que se calienten. Incorporar el eneldo y el estragón bien
picados. Salpimentar.
Distribuir 3 a 4 rodajas de papa —o los papines— por plato (hondo). Salsearlas y volcar encima la
crema hasta cubrir.
En el centro de las papas ubicar trozos de salmón ahumado repartidos equitativamente entre las 4 porciones.
Por último, esparcir la ciboulette picada sobre el salmón y las papas. Servir caliente.
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