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naranjas ácidas 5
eneldo 1 PAQUETE (50 GRAMOS)
berro 1 ATADO
hinojos frescos 2
champiñones grandes 3
cebolla morada 1/2
queso de cabra 200 GRAMOS
aceite de oliva 75 CENTIMETROS CUBICOS PARA LA VINAGRETA y 2 CUCHARADAS PARA MARINAR EL QUESO
pimienta de Cayena 1 CUCHARADITA
avellanas 50 GRAMOS
aceto balsámico 50 CENTIMETROS CUBICOS
sal y pimienta A GUSTO
aceitunas negras descarozadas 1 TAZA
Pelar a vivo las naranjas y reservar. Deshojar el eneldo y limpiar bien el berro (lavarlo varias veces, cambiándole el
agua y agregando una gota de vinagre).
Con la ayuda del mandolín, filetear los vegetales: el hinojo bien finito, los champiñones y la cebolla pelada. Reservar.
Cortar en escamas el queso de cabra y marinarlo en aceite de oliva con la pimienta de cayena.
Tostar las avellanas en el horno unos minutos, colocarlas dentro de un lienzo o repasador, frotarlas, pelarlas y partirlas.
Hacer una vinagreta con el aceto, sal, pimienta, el aceite de oliva restante y la mitad de las avellanas.
En un bol, mezclar el berro con el hinojo, las naranjas, el eneldo y los champiñones. Aderezar con parte de la vinagreta.
Terminar con escamas de queso y aceitunas negras y salpicar con el resto de las avellanas.
Los gajos deben estar enteros y libres de hollejos. Para lograrlo, cortar 2 tapitas a la naranja, una inferior y otra superior.
Con un cuchillo filoso, pelar la fruta cortando tiras verticales (quitando a la vez el hollejo blanco). Una vez pelada, separar
los gajos con el cuchillo, desprendiendo los hollejos laterales. Así queda la pulpa a la vista.
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