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Ingredientes:
150 g de lentejas rojas,
150 g de arvejas frescas hervidas,
150 g de porotos de soja,
harina,
1 cebolla colorada,
orégano y perejil frescos,
2 dientes de ajo,
1 cebolla de verdeo,
1 tomate sin piel y sin semillas,
3 cucharadas de vinagre de vino tinto,
6 cucharadas de aceite de oliva,
2 puerros,
sal, pimienta negra
Remojar por separado las lentejas, las arvejas y los porotos en ½ l de agua durante 4 horas.
Cocinar a fuego bajo hasta tiernizar.
Enfriar en agua helada y escurrir.
Colocar en un bol y reservar.
Lavar los puerros y cortarlos en juliana, pasarlos por harina y freírlos.
Retirar y colocar sobre papel absorbente.
Picar el ajo, las cebollas y el tomate.
Condimentar con vinagre, aceite, orégano, perejil, sal y pimienta recién molida.
Servir las legumbres con el puerro.
También puede condimentarse con chimichurri o aceite de rúcula.
Este se realiza procesando sus hojas, 1 diente de ajo, gotas de jugo de limón, sal y pimienta negra.
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