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Recetas de Ensaladas

RECETAS | RECETAS PASO A PASO
Ensalada de riñones y lentejas

Ensalada de riñones y lentejas

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riñones 8
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
vinagre de jerez (o buen vinagre de vino) 230 CENTIMETROS CUBICOS
manteca fría 30 GRAMOS
lentejas 160 GRAMOS
caldo de verduras 1 LITRO
pimiento 1 (PUEDE USARSE 1/2 Y 1/2, DE DIFERENTES COLORES)
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
aceite de maíz 60 CENTIMETROS CUBICOS
brotes de remolacha baby (O LOS BROTES QUE GUSTE) 8

Limpiar los riñones (sacarles la telita que los recubre). Cortarlos al medio y cocinarlos 3 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Desglasar con 200 cc de vinagre de jerez, raspando el fondo.

Preparar una salsa con la manteca fría, batiendo bien. Reservar al calor hasta el momento de servir.

Hidratar las lentejas una noche. Descartar el agua y cocinarlas en el caldo de verdura hasta que estén tiernas, unos 15minutos. Colarlas y dejarlas enfriar.

Cortar los pimientos en cubitos, mezclarlos con las lentejas, sal, pimienta, el vinagre de jerez restante y el aceite de maíz.

Colocar en el centro de los platos las lentejas, alrededor los riñones con su salsa y decorar con brotes de remolacha.

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