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Recetas de Ensaladas

RECETAS | RECETAS PASO A PASO
Ensalada de pulpo

Ensalada de pulpo

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Ingredientes:

1 pulpo grande o 2 chicos,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
2 hojas de laurel,
granos de pimienta negra,
6 endivias,
2 naranjas,
1 pomelo,
2 cucharadas de jugo de limón,
6 cucharadas de aceite de oliva,
ciboulette picada,
sal y pimienta negra

Calentar en una cacerola 6-8 litros de agua junto con la cebolla cortada en cuartos, los ajos machacados, el laurel y los granos de pimienta, hasta que empiece a hervir. Sumergir los tentáculos del pulpo por 10 segundos, 3 veces. A la cuarta, dejarlo cocinar a hervor bajo, calculando 40 minutos por kilo. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Cortar las endivias en juliana y sumergir unos minutos en agua helada. Pelar a vivo los gajos de naranja y pomelo. Emulsionar jugo de limón con sal, pimienta, ciboulette y, por último, agregar aceite. Condimentar el pulpo cortado en trozos y las endivias. Acompañar la ensalada con los gajos de cítricos.

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