|
Ingredientes:
1 pulpo grande o 2 chicos,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
2 hojas de laurel,
granos de pimienta negra,
6 endivias,
2 naranjas,
1 pomelo,
2 cucharadas de jugo de limón,
6 cucharadas de aceite de oliva,
ciboulette picada,
sal y pimienta negra
Calentar en una cacerola 6-8 litros de agua junto con la cebolla cortada en cuartos, los ajos machacados, el laurel y
los granos de pimienta, hasta que empiece a hervir. Sumergir los tentáculos del pulpo por 10 segundos, 3 veces. A la cuarta,
dejarlo cocinar a hervor bajo, calculando 40 minutos por kilo. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Cortar las endivias en juliana y sumergir unos minutos en agua helada. Pelar a vivo los gajos de naranja y pomelo. Emulsionar
jugo de limón con sal, pimienta, ciboulette y, por último, agregar aceite. Condimentar el pulpo cortado en trozos y las endivias.
Acompañar la ensalada con los gajos de cítricos.
|
