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Ingredientes:
3 pechugas de pollo,
4 higos frescos,
100 g de chauchas,
1/2 taza de tomates secos,
1/2 copa de vino blanco,
2 puerros,
1 ají amarillo en vinagre,
aceite de girasol,
1 cucharada de azúcar rubia,
sal, pimienta
Hidratar los tomates en vino blanco hasta tiernizar. Escurrirlos y dorarlos en una sartén con una cucharada de aceite.
Salpimentar las pechugas y grillarlas en una plancha con gotas de aceite de oliva. Girarlas y terminar la cocción a fuego
medio. Retirarlas y cortarlas en trozos. Reservar.
Retirar la fibra de las chauchas, cortarlas al bies en juliana y saltearlas. Lavar los puerros y cortarlos a lo largo
en juliana. Cocinarlos en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrir. Condimentarlos con sal y pimienta. Cortar el ají en tiras.
Hacer una vinagreta con 3 cucharadas del vinagre de los ajíes, azúcar negra, sal y pimienta. Cuando se haya disuelto el azúcar,
emulsionar con aceite. Condimentar con esta vinagreta la ensalada.
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