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Recetas de Ensaladas

RECETAS | RECETAS PASO A PASO
ENSALADA DE CARPACCIO DE PULPO CON ACEITE DE PIMENTÓN

ENSALADA DE CARPACCIO DE PULPO CON ACEITE DE PIMENTÓN

Iñigo Pérez

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

Un pulpo pequeño cocido
2 lechugas de colores (lollo rosso, hoja de roble, etc.)
3 c/c de pimentón dulce
1 c/c de pimentón picante
Sal de escamas
Aceite de oliva virgen
Cebollino
Vinagreta base - Vinagreta normal

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Cocer el pulpo y cortar con una cortadora de fiambres o un cuchillo en lonchas muy finas, como más nos guste: de manera transversal o longitudinal, dependiendo de la forma que se le quiera dar al plato, alargada o más redondeada.

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Colocar en la base del plato.

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Mientras tanto, limpiar y trocear las lechugas.

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Hacer una vinagreta (1 medida de vinagre por 4 de aceite de oliva) por la que se pasan las lechugas, añadiendo los recortes del pulpo que tengamos, picados en daditos. Por otro lado, mezclar los dos tipos de pimentón y una pizca de sal de escamas añadiendo el aceite de oliva virgen hasta que los polvos se disuelvan.

RECOMENDACIONES

El punto de cocción del pulpo debe ser exacto, ni muy hecho ni que se quede duro.

ACABADO DEL PLATO

Encima del pulpo ya cortado que está en la base del plato, se coloca un molde y se rellena con la lechuga y los recortes del pulpo. Por encima y alrededor, se añade el aceite de pimentón. Decorar con un poco de cebollino picadito.

TRUCOS Y CONSEJOS

El pulpo tiene varios trucos. Congelarlo 24 horas, antes de cocerlo, para que quede blando, es uno. Otro es sujetarlo por la cabeza y meterlo en agua hirviendo, ya descongelado, tres veces antes de dejarlo a hervir del todo. Otro... ¿el tiempo de cocción?, aproximadamente media hora

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