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INGREDIENTES:
Para la ensalada:
6 tomates perita, firmes
300 g de muzzarella fresca
300 g de jamón serrano, en tajadas
3 cdas. de azúcar
1 cda. de manteca
3 cdas. de vino blanco seco
Sal, pimienta de molinillo y
tomillo, a gusto
Aceite de oliva, a gusto
Para la esponja de la masa de focaccia:
30 g de levadura
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de agua tibia
1/2 taza de harina
Para la masa:
1 taza de agua tibia
3 cdas. de aceite
2 cucharaditas de sal
450 g aproximadamente de harina
2 cucharaditas de sal gruesa
Para la esponja de la focaccia: disuelva la levadura junto con el azúcar y el agua tibia.
Agregue la harina, bata bien, tape flojamente y espere a que la mezcla fermente.
Para la masa: ponga la 'esponja de levadura' en un bol y únale el agua tibia, el aceite, la sal y la harina. Castigue
la masa hasta que quede elástica, póngala en un bol, tape y deje leudar al doble.
Extienda la masa sobre una pizzera aceitada, como si fuera a hacer una pizza gordita.
Tape y deje leudar al doble.
Presiónela totalmente con la yema de los dedos para marcar toda la superficie con hoyitos.
Rocíela con el aceite de oliva de modo que inunde los hoyitos.
Espolvoree la superficie con la sal gruesa.
Cocine la focaccia en horno caliente hasta que se note doradita y crujiente.
Reserve.
Para la ensalada: lave los tomates y pélelos como si fuera una naranja, intentando obtener una peladura bien carnosa.
Coloque las 'cascaras de tomate' en una asaderita, espovoréelas con el azúcar, salpíquelas con la manteca cortada en trocitos
y rocíelas con el vino.
Lleve a horno suave y salséelas a menudo hasta que estén bien confitadas.
Retire y reserve.
Corte la muzzarella en tajadas finas y distribuyalas en cantidades iguales.
Rocíelas con aceite de oliva y sazónelas con sal, pimienta y tomillo.
Agregue en cada plato 2 tajadas de jamón serrano dobladas.
Termine cada plato con una porción de tomates confitados y una rebanada delgada de focaccia tibia (o ligeramente tostada).
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