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Recetas de Ensaladas

RECETAS | RECETAS PASO A PASO
Ensalada de Confit de Pato

Ensalada de Confit de Pato

Fernando Mayoral

ensaladadeconfitdepato.jpg

Para 4

Ingredientes

3 patas y muslos de confit de pato

Para la reducción:

1 taza de vinagre de vino tinto
1 taza de azúcar negro
1 cucharada de té de melaza de caña

Para la vinagreta:

100 gr de castañas de caju tostadas
1 echalote
1 cucharada sopera de vinagre tinto
2 cucharadas soperas de aceite de maíz
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparar la reducción:

Mezclar el vinagre con el azúcar y la melaza.
Llevar a fuego lento hasta reducirla al punto justo: cuando se forman burbujas grandes y consistentes.
Enfriar, para comprobar la consistencia.
Debe quedar un almíbar consistente pero no muy firme, que permita pincelar el plato.
Reservar.

Preparar la vinagreta:

Picar las castañas en trozos grandes y reservar.

Preparar la vinagreta:

Mezclar el echalote picado en un bol con el vinagre, la sal y la pimienta.
Agregar el aceite de a poco batiendo con batidor de alambre hasta formar una emulsión.
Agregar las castañas y reservar.

Quitar la piel del pato y retirar la carne con las manos. Agregar sal y pimienta a gusto.

Armado del plato:

Pincelar el plato con un poco de reducción, disponer un poco de carne de pato, hojas de berro y vinagreta a los costados.

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