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Recetas de Ensaladas

RECETAS | RECETAS PASO A PASO

Escalibada con alioli

Escalibada con alioli

España

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ALIOLI

2 yemas de huevo
4 dientes de ajo majados
1 taza de aceite de oliva
1 pizca de pimienta
2 cucharadas de jugo de limón

HORTALIZAS

4 berenjenas pequeñas
4 pimientos rojos medianos
4 tomates medianos con la pulpa dura
4 cebollas pequeñas
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de perejil fresco picado
1 diente de ajo majado
1/4 cucharadita de pimienta molida

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Para preparar el alioli, coloque las yemas de huevo y el ajo en un cuenco mediano.
Bátalo bien durante 1 minuto.
Añada el aceite a cucharaditas, batiendo constantemente y siempre en el mismo sentido hasta que la mezcla se vuelva espesa y cremosa.
Incorpore el aceite en mayores cantidades a medida que el alioli espesa.
Por último, incorpore la pimienta y el jugo de limón.
Resérvelo.

Coloque las hortalizas enteras y sin pelar sobre una parrilla ligeramente engrasada.
Áselas a la parrilla caliente de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la piel se vuelva negra.
Retírelas de la parrilla, cúbralas con un paño limpio y húmedo y déjelas enfriar un poco.
Retire la piel ennegrecida de las hortalizas, córtelas en dados de 2 cm y dispóngalos en una fuente de servir.

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Mezcle el aceite, el perejil, el ajo y la pimienta en un cuenco pequeño y vierta la mezcla sobre las hortalizas.
Sírvalas calientes o tibias como plato principal, acompañado con alioli y pan.

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