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1 manojo de espárragos frescos
130 g de judías verdes
150 g de champiñones
5 corazones de alcachofas en adobo o en conserva
30 g de manteca
1/2 cucharadita de pimentón dulce
2 dientes de ajo en láminas finas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de menta bien picada
Corte los tallos de los espárragos en trozos de 5 cm.
Corte uno de los extremos de las judías y deje el rabillo.
Corte los champiñones por la mitad y los corazones de alcachofas por cuartos.
Llene de agua un cazo mediano hasta la mitad y llévela a ebullición.
Hierva en ella los espárragos y las judías 1 o 2 minutos o hasta que tomen un tono verde intenso.
Retírelos del fuego, sumerjalos en agua helada hasta que estén fríos y escúrralos.
Caliente la manteca en una cacerola pequeña, agregue el pimentón y el ajo y sofríalo 1 minuto.
Añada los champiñones, dórelos de 2 a 3 minutos y retírelos del fuego.
Mezcle bien el aceite, el jugo, la pimienta y la menta en un cuenco pequeño.
Disponga los espárragos, las judías, los champiñones y las alcachofas en un cuenco mediano, vierta por encima el aderezo
y remuévalo bien.
Pase la ensalada a un cuenco para servir.
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