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Recetas de Ensaladas

RECETAS | RECETAS PASO A PASO
Berenjenas & alcaparras

Berenjenas & alcaparras

Light

berenjena grande. 1
ramitas de apio (sólo la parte blanca). 3
cebolla. 1
tomates perita. 6
aceite de oliva. 2 CUCHARADAS
aceitunas verdes. 50 GRAMOS
alcaparras. 1 CUCHARADA
sal y pimienta negra de molinillo. A GUSTO
jugo de limón. 3 CUCHARADAS

Cortar en cubos la berenjena, pero sin pelarla
Picar las ramitas de apio. Pelar la cebolla y picarla
Cortar en cubos los tomates
Colocar en una sartén el aceite de oliva, calentarlo y agregar en primer lugar el apio y la cebolla, picados. Cocinar unos minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Sumar a la sartén los cubos de tomate perita y cocinar otros 5 minutos.
Descarozar las aceitunas y cortarlas en mitades. Sumarlas a la sartén, mezclar y agregar las alcaparras previamente escurridas (si son muy saladas conviene lavarlas debajo del chorro de la canilla y escurrirlas).
Salpimentar la preparación a gusto. Cocinar 5 minutos.
Por último agregar los cubos de berenjena y el jugo de limón. Cocinar unos minutos, hasta que la berenjena esté a punto, tierna, pero no deshecha. Dejar enfriar y servir.

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