|
Lavar 4 rabanitos, 2 ramas de blanco de apio, 4 rodajas de calabaza, 1 zucchini, 8 flores de brócoli, 8 tomates secos, 2 echalotes,
2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 papa, 1 bulbo pequeño de hinojo, 1 cebolla, 1 morrón, 200 gramos de champiñones y 100 gramos
de tomates cherry. Pelar sólo aquellos vegetales que lo necesiten. Blanquearlos (sumergirlos en agua hirviendo salada apenas
unos minutos), escurrirlos y enfriarlos en hielo, escurrirlos y secarlos
Mezclar 2 pocillos de aceite de oliva extra virgen con 1 rama de tomillo, 1 cucharadita de semillas de coriandro, unas
hojitas de romero, 1 anís estrellado, unas hojitas de eneldo, 1 ramita de lemon grass, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita
de azafrán y salpimentar a gusto
En una olla ancha verter la marinada, sumar 1 cebolla de verdeo, unas hojitas de cilantro, de albahaca y de perejil. Incorporar
los vegetales blanqueados, subir el fuego, pero que no sea fuerte y cocinar 14 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar y
agregar hierbas picadas a gusto
Sellar en una sartén que pueda ir al horno, 1 suprema de faisán con 1 cucharada de aceite y 1 de manteca, vuelta y vuelta.
Cocinar en el horno otros 10 minutos, dejar descansar otros 10 y cortar en fetas finitas
Cocinar 1 taza de aceto balsámico y 1 cucharada de miel, con aceite, hasta que reduzca a la mitad. Servir los vegetales,
el faisán y rociar con la reducción de aceto.
|
