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Ingredientes:
200 g de cebada en granos enteros,
100 g de chauchas frescas,
2 bulbos de hinojos frescos,
2 tomates,
1 limón,
3 cucharadas de vinagre blanco,
eneldo fresco,
1 cucharada de azúcar,
1 cucharada de jengibre fresco,
aceite de oliva,
sal y pimienta negra
Colocar la cebada en una olla y cubrirla con 1 litro de agua fría.
Hidratar por 3 horas y, luego, cocinar a hervor bajo hasta tiernizar.
Retirar, escurrir y enfriar en agua helada.
Reservar.
Cortar los tomates (sin pulpa) en cuartos.
Reservar.
Cortar los hinojos en láminas finas y condimentar con vinagre, sal y 3 cucharadas de acierte de oliva.
Taparlos y reservar en la heladera durante 1 hora.
Luego, retirarlos y mezclarlos con la cebada, el tomate y las chauchas blanqueadas y cortadas en láminas bien finas. Condimentar
con una vinagreta hecha con el jugo y la ralladura del limón, 5 cucharadas de aceite de oliva, el jengibre rallado, el azúcar,
eneldo picado, sal y pimienta negra recién molida.
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