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Lavar 5 remolachas con piel y marinarlas con sal marina y pimienta negra a gusto, 1 diente de ajo aplastado y 2 cucharadas
de aceite de oliva
Envolver las remolachas en papel aluminio y llevar a horno fuerte hasta que estén tiernas (depende del tamaño de las remolachas)
Lavar 1 atado de espinaca y retirar los tallos
Mojar 100 gs de nueces mariposa con 1 clara
Mezclar 1 cucharada de azúcar rubia con 1 cucharadita de especias dulces (canela, jengibre, clavo de olor y cardamomo)
y empolvar las nueces. Quitarles el excedente de polvo
Secarlas en una placa apenas aceitada 10 minutos en horno suave: para tostarlas apenas
Condimentar la espinaca con una mezcla de 4 cucharadas de aceto, 1 de mostaza de Dijon, 1 de miel, 12 de aceite de oliva,
sal y pimienta. Agregar las remolachas, 200 gramos de queso de cabra en trozos y las nueces especiadas.
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