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Recetas de Ensaladas

RECETAS | RECETAS PASO A PASO
Ensalada tibia con frutos de mar

Ensalada tibia con frutos de mar

Guillermo Calabrese

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Ingredientes

Mejillones

Aceite de oliva c/n
Cebolla 1
Mejillones 5
Vino blanco 200 cc
Perejil 2 cda
Manteca 1 cda

Langostinos, cayos y calamares

Langostinos 5
Cayos de vieiras 5
Calamares 3
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Vinagreta

Aceto balsámico 1 cda
Jugo de limón 1 cda
Sal y pimienta
Aceite de oliva 6 cdas
Tinta de calamar 1 sobre

Varios

Bouquet de hojas verdes 1

Procedimiento

Mejillones

Colocar una cacerola a calentar con un hilo de aceite de oliva.
Añadir unas cucharadas de cebolla picada.
Rehogar y agregar los mejillones limpios.
Levantar el fondo con vino blanco y llevar a hervor.
Añadir perejil fresco picado. Tapar y dejar que los mejillones se abran. Retirar los mejillones abiertos y descartar aquellos que permanecen cerrados.
Ligar el fondo de cocción con manteca para utilizar como salsa marinera.

Langostinos, cayos y calamares

Colocar en un bol los langostinos, los cayos de vieiras y los calamares limpios.
Verter jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar y grillar en plancha caliente con aceite de oliva.
Dorar de ambos lados y retirar sin cocinar demasiado. Retirar y reservar.

Vinagreta

Colocar en un bol el aceto, el jugo de limón, sal y pimienta.
Mezclar hasta disolver la sal y emulsionar con aceite de oliva.
A último momento añadir tinta de calamar y mezclar.

Vinagreta

Condimentar las hojas con la vinagreta.
Disponer sobre el plato y colocar los mejillones abiertos. Verter por encima la salsa marinera, disponer luego los mariscos grillados.
Terminar de condimentar la ensalada con la vinagreta.

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