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Ingredientes
Papines
Papines 300 g
Laurel 1 hoja
Salvia 2 hojas
Pimienta en granos 5 g
Aceite de oliva
Cúrcuma 1 cdita
Salteado
Aceite neutro 1 cda
Repollo verde 1/3
Pack-choy 2
Brotes de soja 200 g
Salsa de soja 50 cc
Azúcar 1 cda
Salsa
Mirin 100 cc
Salsa de soja 30 cc
Lemón grass c/n
Chili c/n
Jengibre 1 cdita
Miel 1 cda
Procedimiento
Papines
Lavar los papines y cocinar en agua con laurel, salvia y pimienta en granos.
Retirar y cortar en rodajas.
Mezclar el aceite con la cúrcuma.
Pasar los papines por el aceite y grillar de ambos lados.
Salteado
Saltear en wok con aceite neutro el repollo cortado en juliana, el pack-choy en sextos y los brotes.
Desglasar con la salsa de soja y condimentar con azúcar.
Salsa
En un bol, disponer el mirin con la salsa de soja, el lemón grass y el chili picados, el jengibre rallado y la miel.
Montaje
Disponer una base de papines en el centro del plato.
Encima colocar el salteado y la salsa aparte.
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