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Ingredientes
Base de la ensalada
Papas cocidas 6
Manteca 100 g
Sal y pimienta
Mostaza c/n
Hojas
Rúcula c/n
Radicchio c/n
Lechuga morada c/n
Lechuga rizada c/n
Vinagreta
Aceite de oliva 100 cc
Vinagre de vino tinto 30 cc
Tomates concassé 100 g
Hierbas c/n
Limón 1
Sal y pimienta
Huevos pocheados
Agua 2 l
Vinagre de alcohol 100 cc
Sal c/n
Huevos 6
Varios
Queso parmesano 300 g
Procedimiento
Base de la ensalada
Cocinar las papas enteras en agua.
Aplastar las papas y dorarla en una sartén con manteca hasta que se dore, salpimentar.
Retirar y pintar con mostaza.
Reservar.
Hojas
Preparar el mix de hojas verdes limpias y reservar.
Vinagreta
Mezclar sal y pimienta, aceite de oliva, vinagre de vino tinto,tomate concassé, hierbas y limón.
Reservar.
Huevos pocheados
Calentar el agua junto al vinagre y la sal.
Pochear los huevos, reservar.
Armado
Servir la papa al plato, el huevo pocheado por encima y terminar con el mix de hojas, condimentar con la vinagreta y un
poco de Parmesano en láminas.
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