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Ingredientes :
2 tazas de amaranto,
3 de caldo de verduras,
2 naranjas,
1 cebolla de verdeo,
1 blanca,
1 morada,
1/2 taza de tomates secos (hidratados),
1/2 bulbo de hinojo,
1 taza de brotes de rabanito,
1 taza de brotes de alfalfa.
Vinagreta:
eneldo fresco,
jugo de dos limones,
1 cda. de vinagre de jerez,
aceite de maíz,
1 cda. de semillas de amapola
Hidratar el amaranto, en 3 tazas de agua fría, por 2 horas. Colar, poner en una olla y cubrir con caldo.
Llevar al fuego y cocinar revolviendo cada tanto hasta tiernizar.
Retirar y cortar la cocción.
Colar y esparcir en una fuente destapada para retirar la humedad.
Pelar gajos de naranja a vivo y reservar.
Cortar la cebolla de verdeo en rodajitas, la cebolla blanca y la morada en láminas y los tomates e hinojo en tiras finas.
Mezclar con los gajos de naranja y el amaranto.
Reservar.
Vinagreta: poner en un bol una pizca de sal y pimienta, agregar jugo de limón y vinagre de jerez.
Disolver con batidor de alambre, agregar el eneldo picado y las semillas de amapola, incorporando aceite de maíz hasta
lograr una preparación estable.
Condimentar la ensalada, servir, agregar brotes de alfalfa y de rabanito seco por encima y rociar con unas gotas de la
vinagreta.
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