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Recetas de Ensaladas

RECETAS | RECETAS PASO A PASO
Ensalada tibia con praliné y esferas de Malbec

Ensalada tibia con praliné y esferas de Malbec

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Ingredientes: (para 4 porciones):

10 cm3 de agua,
100 g de azúcar,
100 g de almendras tostadas,
2 quesos crottin,
400 g de micromix (mezcla de brotes verdes),
2 g de alginato(*),
100 cm3 de agua,
150 cm3 de reducción de Malbec,
10 g de cloruro de calcio,
1 l de agua.

Preparación: hacer un caramelo con el agua y el azúcar, agregar las almendras.
Verter en una placa y dejar enfriar.
Una vez frío, procesar.
Cortar el queso crottin en cuartos y apanarlo con las almendras procesadas.
Reservar.
Lavar los brotes.
Disolver el alginato en 100 cm3 de agua y la reducción de Malbec (se obtiene llevando a fuego bajo el vino, hasta que reduzca a la cantidad deseada), batir con minipimer y dejar reposar en heladera 6 hs.
Disolver el cloruro en 1l de agua.
Llenar una jeringa con la solución de alginato en Malbec y hacer esferas sobre la solución de agua y calcio.
Dejar reposar 2’ y enjuagar con agua.
Calentar el queso crottin en el horno a 180ºC por 2’ y servir junto con los brotes condimentados a gusto y las esferas de Malbec.

(*) Alginato: sustancia obtenida de algas marinas pardas. Se vende en polvo.

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