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Ingredientes (para 4 porciones):
2 cebollas,
2 pimientos colorados,
1 zanahoria mediana,
2 berenjenas,
3 zucchini,
sal a gusto,
1 cdita de curry,
1 cdita de canela molida,
50 g de azúcar,
150 g de aceite de oliva,
1 l de caldo de ave,
1/2 k de cous-cous.
Preparación:
Cortar las cebollas, los pimientos, la zanahoria, las berenjenas y los zucchini en cubos de unos 2 x 2 cm. Condimentar
con la sal, las especias y el azúcar.
Luego, rociar con aceite de oliva.
Hornear a fuego moderado hasta que estén cocidas.
Calentar el caldo y cuando rompa el hervor, incorporarlo al cous-cous, siguiendo las instrucciones del envase.
Retirar las verduras del horno y mezclar con el cous-cous.
Servir la ensalada cuando aún estén los ingredientes tibios.
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