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Ingredientes (6 porciones):
3 l de agua,
c/n de sal,
1 cebolla,
1 clavo de olor,
1 ramita de apio,
1 zanahoria,
1 puerro,
1 rama de tomillo fresco,
2 hojas de laurel,
pimienta negra en granos a gusto,
1,8 kg de conejo entero,
300 g de aceite de oliva,
1 cabeza de ajo,
c/n de salvia fresca y sal.
Preparacion:
En una olla colocar el agua.
Salar y añadir cebolla, clavo de olor, apio, zanahoria, puerro, tomillo, laurel y pimienta.
Una vez que el agua hierva, añadir el conejo (previamente lavado, sin cabeza y sin interior).
Cocinar por una hora y media y dejar enfriar en su caldo. Una vez frío, deshuesar y trozar con la mano en forma irregular.
Secar los trozos con un paño de cocina, salpimentar y colocar en una fuente honda.
Cubrir con aceite de oliva.
Saborizar con ajos pelados y salvia fresca.
Rectificar la sal.
Dejar marinar un día.
Servir con mix de hojas verdes o verduras grilladas.
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