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Recetas de Ensaladas

RECETAS | RECETAS PASO A PASO
ENSALADA DE ENDIVIAS, PORTOBELLOS Y QUESO DE CABRA

ENSALADA DE ENDIVIAS, PORTOBELLOS Y QUESO DE CABRA

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Ingredientes:

Endivias medianas: 2
tomillo picado: 10 g
albahaca fresca: 100 g
nueces: 50 g
Ajo: 1 diente
tomates cherry: 12
laurel: 1 hoja
tomillo: 5 ramas
azúcar: 10 g
portobellos chicos: 12
sal y pimienta: c/n
aceite oliva: c/n
aceto: 200 cc
Tomillo: 4 ramas
nueces: 150 g
azúcar: 50 g
queso de cabra: 400 g
parmesano en escamas

Preparación:

Lavar las endivias y cortarlas a lo largo, agregar aceite, vinagre, tomillo, salpimentar y dejar reposar en la heladera por tres horas.
Procesar la albahaca, las nueces y el ajo, con oliva, sal y pimienta logrando un pesto clásico.
En una placa para horno colocar los tomates con oliva, laurel, 1 rama de tomillo, azúcar, sal y pimienta y llevar al horno una hora, enfriar.
Marinar los portobellos con el aceto, 4 ramas de tomillo, sal y pimienta en frío 1 hora, y cocinar en una sartén con aceite de oliva, 2’ por lado, y reservar de vuelta en la marinada.
Con el azúcar lograr un caramelo rubio en una sartén, agregar las nueces y llevar a una placa enmantecada, enfriar y picar nuevamente.
En un plato intercalar la endivia y los portobellos armando una torre, agregar los tomates cherry, aderezar con oliva, las nueces picadas y el pesto alrededor de la "torre".

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