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Ingredientes:
Paltas maduras: 2 u.
Huevos: 4 u.
Tomates cherry: 200 g
Salmón ahumado: 150 g
Lechuga mantecosa: 40 g
Lechuga lollo rosso: 40 g
Planta de endibia: 1
Mostaza de Dijon, miel y
salsa de soja: c/n
Preparación:
Lavar las hojas verdes y dejar reposar por cinco minutos en agua con dos cucharadas de vinagre de alcohol.
Filetear las paltas y conservarlas con jugo de limón. Cortar en tiras el salmón ahumado y los tomates cherry en mitades.
Para el aderezo, colocar en un recipiente la sal, la pimienta, el jugo de limón, la mostaza de Dijon y la miel. Emulsionar
con aceite de oliva.
Para los huevos poché, colocar en una ollita con altura tres partes de agua por una de vinagre de alcohol, llevar a 80ºC
o 90ºC.
Con un cucharón o cuchara de cocina realizar un remolino en el agua y en el centro cascar el huevo.
Retirar con una espumadera del agua y dejar enfriar.
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