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INGREDIENTES:
Berenjena: 1/2
Escarola fina: 2 hojas
Tomates cherry (amarillos): 6
Manzana verde: 1/2
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Sal y pimienta
Flores de caléndula
Cortar las berenjenas en cubos de 1cm de lado.
Disponer en una placa para horno junto con los tomates cherry, y rociar con unas gotitas de aceite de oliva. Cocinar 7
minutos a 180 ºC, dejar enfriar.
Luego cortar la manzana en láminas finas.
Para la vinagreta mezclar 3 partes de aceite por una de vinagre, salpimentar a gusto.
Intercalar con todos los ingredientes, por último aderezar con la vinagreta confeccionada anteriormente.
Decorar con flores de caléndula (son comestibles).
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