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INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES):
1 taza de quinoa,
hojas verdes a gusto,
brotes de rabanitos a gusto,
hortalizas de estación a gusto,
100 g de panceta ahumada cortada en fetas,
1 palta,
1 morrón,
2 naranjas,
1 taza de caléndulas amarillas,
c/n de sal y pimienta.
Para el aderezo:
2 naranjas,
1 cda de mostaza de Dijon,
1 taza de aceite.
Preparación:
Lavar la quinoa hasta que el agua salga transparente. Colocar en una cacerola y agregar el doble de agua.
Hervir y luego cocinar entre 10’ y 12’.
Colar y dejar enfriar.
Mezclar las verduras y hortalizas con la quinoa.
Saltear la panceta en una sartén y reservar.
Pelar la palta, retirar el carozo y cortar en cubos. Limpiar el morrón y cortar en cubos pequeños.
Agregar la panceta, la palta, el morrón, los gajos de naranjas pelada a vivo y pétalos de caléndulas a la mezcla de verduras
y quinoa.
Para el aderezo:reducir el jugo de las naranjas en una cacerola y dejar enfriar.
Una vez frío, agregar la mostaza de Dijon y mezclar con el mixer mientras se incorpora el aceite en forma de hilo.
Al momento de servir, añadir el aderezo y decorar con rodajas de palta y pétalos de caléndula amarilla.
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