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Ingredientes (para 4):
2 tazas de couscous (prelisto);
2 tazas de agua hirviendo;
1/2 taza de aceite
3 cdas. de aceite;
2 cebollitas de verdeo bien picadas;
3 tomates en cubitos;
1 puñadito de menta fresca picada;
jugo de 2 limones;
sal y pimienta en grano molida.
Preparación: poné el couscous en un bol, echale el aceite, remové bien y agregá el agua hirviendo.
Dejá reposar 10’ tapado, para que se hidrate.
Mezclá el resto del aceite con el limón emulsionando bien. Sobre un espejo de aceite sarteneá rápidamente el verdeo y
el tomate, sin que se cocinen demasiado.
Mezclá el preparado de tomates, el verdeo y la vinagreta de aceite y limón con el couscous.
Espolvoreá con la menta picada y serví.
Podés acompañarlo con tajaditas de palta y hojas de endibia.
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