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Recetas de Ensaladas

RECETAS | RECETAS PASO A PASO
Ensalada de palmito, gelatina de tomate y emulsión de naranja

Ensalada de palmito, gelatina de tomate y emulsión de naranja
 
Dolli Irigoyen

ensaladadepalmito.jpg

Hojas verdes 300 g
Tomates cherry asados 300 g
Aceite de oliva cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
Atún 250 g
Palmitos 300 g

Para la emulsión
Jugo de 2 naranjas
Jugo de 1 limón
Azúcar 1 cucharada
Aceite de oliva 1/2 taza
Sal y pimienta a gusto

Emulsión: coloque el jugo de naranja y el de limón junto con el azúcar en una cacerola y lleve al fuego hasta obtener un almíbar. Deje enfriar y agregue en forma de hilo el aceite de oliva batiendo constantemente hasta obtener una emulsión. Salpimiente.

Ensalada: ase los tomates cherry en el horno bien caliente durante 10 minutos condimentados con sal y pimienta, y bañados con aceite de oliva. Arme la ensalada colocando las hojas verdes bien lavadas y escurridas, los palmitos cortados en rodajas, los tomates asados y el atún al natural desmenuzado. Condimente con la emulsión de naranja y termine con la gelatina de tomate (ver receta) cortada en cubos pequeños.

Gelatina de tomate
Jugo de tomate 200 cc
Gelatina sin sabor 5 g
Azúcar 1 cucharadita
Sal y pimienta a gusto

Hidrate la gelatina con 1/2 pocillo de agua helada y luego disuelva en baño de María. Integre el jugo de tomate, condimentado con sal y pimienta, el azúcar y la gelatina. Vierta la preparación en una fuente forrada con papel film de modo que quede de 1 cm de altura. Lleve a la heladera hasta que prenda la gelatina.

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