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10 ml. de aceite de oliva
achicoria
escarola
2 hojas de gelatina o colas de pescado (previamente remojadas)
10 ml. de leche entera
loyo Rosso
50 gramos de pasas
50 gramos de piñones
100 gramos de Camembert
5 ml. de vinagre
50 ml de vino dulce
Limpiamos toda la verdura, rompiéndola con las manos y sumergiéndola en agua y hielo durante unos minutos. Para la gelatina
ponemos a remojo las colas de pescado durante 5 minutos, calentamos una parte del vino y fundimos las colas, añadimos el resto
y dejamos cuajar en el frigorífico. Una vez lista, la coramos con el corta-pastas o molde, aliñamos la ensalada , junto a
piñones y pasas, trituramos en la Thermomix queso y leche, pasamos por un coladro fino y servimos.
Montaje:
Colocamos la gelatina y sobreponemos la ensalada. Alrededor de ella la sopa de Camembert cortada con aceite de oliva.
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