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4 cucharada/s de aceite de oliva
1 cebolla
2 tazas de judías blancas
1/2 limón exprimido
perejil
pimienta
pimiento rojo
2 unidad/es de remolacha
sal
2 cucharada/s de vinagre
Mezclar en una ensaladera las judías blancas con las remolachas cortadas en trozos iguales y cuadrados.
Lavar con cuidado las hojas de berro y desechar los tallos más duros. Agregarlo a los otros ingredientes.
En un tazón aparte, mezclar el aceite con el vinagre y el limón, añadir sal y pimienta al gusto y preparar una emulsión.
Picar la cebolleta, el perejil y el pimiento rojo y añadir este picadillo a la salsa. Servir la ensalada junto con la
salsa vinagreta.
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