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Recetas de Ensaladas

RECETAS | RECETAS PASO A PASO
Ensalada de cigalas, tomates y espinacas

Ensalada de cigalas, tomates y espinacas

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Ingredientes para 6 personas:

6 tomates rojos,
18 cigalas,
un chorrito de vino de Jerez Oloroso,
150 g de espinacas,
3 rebanadas de pan frito,
1 remolacha cocida,
10 tomatitos cherry,
queso parmesano.

Vinagreta:

1/2 cebolla,
1 vaso (de vino) de aceite,
3/4 de un vaso (de vino) de vinagre,
jugo de las cigalas.

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Hacer un corte en forma de cruz en los tomates.

Escaldarlos en abundante agua con sal 4 min. aproximadamente.

Retirarlos, enfriarlos y pelarlos. Despepitarlos.

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Pelar las cigalas.

Rehogar en un poco de aceite las cáscaras: añadir un chorro de Jerez y un vaso (de vino) de agua.

Reducirlo sobre el fuego, colarlo y reservarlo para la vinagreta.

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Lavar las espinacas y cortales los rabos.

Mezclar las hojas con los tomates cherry y la remolacha cocida, cortada en taquitos.

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Rehogar la cebolla picada, añadir el vinagre y dejarlo reducir.

Incorporar el aceite moviendo con varillas y por último el jugo de las cigalas.

Salpimentarlo.

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Hacer las cigalas a la plancha y cortarlas en trozos.

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Rellenar los tomates con la ensalada aliñada.

Cubrirla con láminas de parmesano.

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