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-medio kilo de garbanzos cocidos y escurridos
-2 lonchas cortadas muy gruesas de cabeza de jabalí
-2 huevos cocidos y pelados
-perejil picado
-2 puñados de pepinillos en vinagre en rodajas
-2 cucharadas de mayonesa
-8 cucharadas de aceite de oliva virgen
-2 cucharadas de vinagre de sidra
-sal
-pimienta recién molida.
Se colocan en un bol los garbanzos –que podrán ser en conserva o, mejor, cocidos que hayan sobrado de haber hecho
una sopa o similar– y se desmenuzan con las manos las lonchas de cabeza de jabalí.
Se pican los huevos cocidos, se parten en finas rodajas los pepinillos con ayuda de un cuchillo bien afilado, se juntan todos
estos ingredientes en el fondo del bol o ensaladera y se incorpora el perejil picado.
En una taza aparte, se mezclan la sal y la pimienta con el vinagre, de forma que se disuelva todo perfectamente. Se vierte
en fino cordón el aceite de oliva y se bate con un tenedor. Terminado, se añade la mayonesa, de forma que este aliño quede
bien homogéneo y, sobre todo, cremoso. Si es necesario, se rectifica este aliño con un poco más de sal o pimienta.
A continuación se vuelca esta salsa sobre los garbanzos mezclados con el resto de los ingredientes y se unen perfectamente.
Antes de comer, conviene enfriarlos en la nevera un rato.
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