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Recetas de Ensaladas

RECETAS | RECETAS PASO A PASO
ESQUEIXADA

ESQUEIXADA

Cocina Española - Cataluña

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750 gr de migas de bacalao desaladas
Aceite de oliva virgen extra
Una cebolleta en tiras
2 dientes de ajo picados
6 tomates pequeños
Una cucharada de perejil picado
4 cucharadas de aceitunas negras picadas
4 cucharadas de alubias cocidas (pueden ser en conserva)
Pimienta recién molida, vinagre de jerez y sal.

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Aunque el plato catalán se prepara con lomos, elegimos en esta receta las migas. Se pasan éstas por agua (foto 1), se escurren y se secan para que no quede humedad. Si queda algún trozo más grueso, se desmenuza (s’esqueixa) con las manos

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Se coloca el bacalao bien estirado en una bandeja o fuente, se cubre bien con aceite de oliva virgen y se deja así durante media hora. En un bol se sazona la cebolleta con ajo, vinagre y sal.

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Se añaden los tomates pelados y en dados pequeños, el perejil picado, las aceitunas y unas cucharadas del aceite de maceración del bacalao.

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Después se añaden las alubias, se echa el bacalao, se rectifica de sal, se pone un poco de pimienta y se sirve con pan tostado y ensalada.

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