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500 g de morcilla
2 bolsas de lechugas variadas
3 manzanas Granny Smith
60 g de mantequilla
40 g de manteca de cerdo
20 g de azúcar
50 cc de vinagre de sidra
10 cc de caldo de carne
1 cuch. de cebollino picado
pimienta negra.
Para la vinagreta:
4 cuch. de aceite de oliva
1 cuch. de vinagre de vino tinto
un poco de vinagre de Jerez
una pizca de sal, pimienta y mostaza de Dijon.
Hervir la morcilla, retirar y dejar 40 min tapada.
Escurrir, pasar por agua fría y untar con la manteca caliente.
Cortar cada manzana en 12 gajos y dorarlos en una sartén con 40 g de mantequilla. Espolvorear con azúcar y retirar.
Calentar el vinagre de sidra en la sartén, remover para despegar los jugos de la cocción.
Reducir y agregar el caldo y el cebollino picado. Retirar y añadir, batiéndola, 20 g de mantequilla. Reservar al
calor.
Precalentar el horno a unos 200 ºC. Cortar en lonchas gruesas la morcilla y hornearlas 5 minutos. Mientras, lavar la
ensalada y escurrir bien.
Preparar la vinagreta batiendo todos sus ingredientes. Verter sobre la ensalada y remover para que se bañe toda.
Repartir la ensalada en los platos, encima disponer unas lonchas de manzana y sobre éstas una de morcilla. Rociar con
el jugo de cocción de las manzanas y pimienta. Servir.
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