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500 g de cuscús
3 tomates maduros
1 pepino
60 g de pasas
60 g de piñones
1 limón
1 manojo de cilantro
1 manojo de menta
canela en polvo
cominos
ralladura de limón
sal
aceite de oliva virgen extra.
Exprimir el limón, añadir agua y cubrir la sémola de cuscús hasta que se ponga tierna y haya absorbido todo el líquido.
Lavar y pelar bien los tomates (la piel se quita fácilmente si se introducen unos segundos en agua hirviendo) y picarlos
muy menudos. Pelar los pepinos y cortarlos también en trozos pequeños.
Poner juntas las verduras con la sémola y las hierbas muy picadas, en una ensaladera. Agregar las pasas y los piñones.
Mezclar todos los ingredientes.
Aderezar la ensalada con una pizca de ralladura de limón, canela, comino, sal y abundante aceite de oliva virgen extra.
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