1 magret de pato,
160 g de arroz salvaje,
100 g de zanahorias ralladas,
120 g de apio rallado,
1 lechuga francesa,
1 tomate,
1 diente de ajo,
1 cuch. de chalota picada,
3 cuch. de caldo de ave,
1 cuch. de té de mostaza Dijon,
5 cuch. de vinagre de frambuesa,
2 cuch. de aceite de girasol,
unas frambuesas,
sal y pimienta.
Envolver el pato en papillote con 2 cuch. de vinagre.
Cocinar en el horno a 150 ºC unos 45 minutos.
Cocer el arroz con el ajo picado. Blanquear la zanahoria y el apio 5 minutos.
Cuando el pato esté frío, cortar en lonchas finas. Mezclar todo con el arroz.
Añadir el tomate en dados y 2 cuch.de vinagre.
Mezclar enérgicamente la chalota, la mostaza, la pimienta, el caldo, la sal y el resto del vinagre. Agregar el aceite
en un hilo fino.
Servir la mezcla del arroz sobre un lecho de lechuga.
Añadir la vinagreta, las frambuesas y algo de apio.
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