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Mix de hojas (de distintos tipos y colores )
100 g de queso parmesano
100 g de queso de cabra
50 g de tomates secos
2 cucharadas de alcaparras
˝ taza de harina
Aceite para freír
Vinagreta
3 cucharadas de aceto balsámico
9 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
Además
4 rodajas de pan de campo
1. Hacer escamas de queso parmesano con un pelapapas. Cortar el de cabra en cubos e hidratar los tomates secos en agua
caliente hasta tiernizar.
2. Escurrir las alcaparras y pasarlas por la harina. Freírlas en abundante aceite unos segundos para que queden crocantes.
3. Mezclar los quesos con las alcaparras, las hojas limpias y reservar.
4. Vinagreta: disolver la sal en el aceto. Incorporar la pimienta y, por último, el aceite. Batir para emulsionarla y
aderezar la ensalada.
5. Servir sobre tostadas de pan de campo.
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