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1/2 escarola,
6 vieiras congeladas,
1 cebolla roja,
1 bola de mozzarella,
1 cuch. de cebollino,
el zumo de un limón,
3 cuch. de aceite de oliva,
30 g de mantequilla,
2 cuch. de harina,
2 cuch. de pimienta verde,
sal y pimienta molida.
Descongelar las vieiras y ponerlas en un plato. Rociarlas con 2 cuch. de aceite de oliva mezclado con el zumo de limón,
el cebollino picado y la pimienta verde machacada.
Dejar marinar unos 30 minutos.
Lavar y desmenuzar las hojas de escarola. Pelar y cortar la cebolla en juliana.
Escurrir las vieiras, salpimentar, pasar por harina y dorar en la mantequilla con 1 cuch. de aceite.
Rociar un lecho de escarola con el jugo de la maceración, añadir las vieiras, el queso troceado y la cebolla. Decorar
con cebollino y gajos de limón
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