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250 g de arroz basmati,
400 g de pechugas pollo,
200 g de jamón york,
2 cogollos,
1 pimiento verde y otro rojo,
2 dientes de ajo,
25 g de mantequilla,
2 cuch. de aceite de oliva,
200 g de mahonesa,
80 g de almendras fileteadas,
1 y 1/ 2 dl de nata montada,
1 guindilla,
cebollino,
limón,
sal y pimienta.
Picar 1 ajo y rehogar en 1 cuch. de aceite. Agregar el arroz y remover. Echar 1/2 litro de agua, sal y cocer tapado 20
min. Cuando el agua se haya consumido, dejar enfriar tapado 20 min. Pasar a un bol.
Cocer durante 45 minutos el pollo en papillote aliñado con el zumo de 1 limón, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta.
Cuando esté hecho, dejar enfriar y cortar en dados.
Cortar, también en dados, el jamón york y el pimiento verde y el rojo.
Lavar, escurrir y picar los cogollos. Mezclar con el arroz, los cogollos y las almendras fileteadas.
Agregar la mahonesa, la guindilla y 1 ajo picados, la nata y el zumo de 1 limón. Aliñar el arroz y decorar con cebollino.
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