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300 g de lomo adobado en filetes,
1 lata de piña en almíbar,
3 endibias,
200 g de palmitos,
1 manojo de berros,
2 dl de mahonesa,
1 dl de salsa ketchup,
1 cuch. de té de mostaza,
sal y pimienta negra.
Sazonar con sal y pimienta el lomo y hacerlo a la parrilla unos 3 min por cada lado. Dejar enfriar.
Deshojar, lavar y secar las endibias. Lavar y quitar los tallos largos a los berros. Cortar los palmitos en rodajas gordas
y la piña, escurrida, en dados.
Mezclar la mahonesa con el ketchup y la mostaza con un poco de sal y pimienta. Dejar en la nevera.
En una fuente, hacer una corona con hojas de endibias.
Añadir los filetes troceados, la piña, los palmitos, los berros y el resto de las endibias picadas.
Rociar la ensalada con la mezcla de la mahonesa.
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