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Cocer 1/2 kg de langostinos de 3 a 5 minutos en abundante agua hirviendo, con sal y una hoja de laurel. Escurrir, pelar y
reservarlos tapados para que no se enfríen.
Pelar 3 mangos y cortarlos en sentido vertical lo más cerca posible del hueso. Cortar cada trozo en gajos finos.
Lavar un manojo de perejil y otro de cebollino. Picar y triturar junto con 10 cuch. de aceite de oliva virgen, sal, 1 cucharadita
de azúcar y pimienta, hasta conseguir una salsa homogénea.
Colocar en los platos una base de hojas de canónigos, rúcula y achicoria, los langostinos templados y unos gajos de mango.
Aliñar con la salsa de perejil.
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