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pechugas de pato confit 2
corazones de alcaucil 4
grasa del confit 1 CUCHARADA
nueces peladas 50 GRAMOS
blanco de apio 1
lechuga mantecosa 8 HOJAS
escarola fina 8 HOJAS
endibias 2
espinaca 1 RAMITO (SOLO LAS HOJAS)
palta 1
jugo de 1 limón
pimienta negra recién molida y sal A GUSTO
aceite común curado con nueces 3 CUCHARADAS.
Desgrasar el confit (guardar la grasa) y cortar los corazones de alcaucil en cuartos. En una sartén, colocar la grasa
de pato y saltear las pechugas junto con los corazones de alcaucil, las nueces y el blanco de apio picado. Escurrir y reservar.
Lavar las hojas verdes y secarlas. Pelar la palta y cortarla en gajos. Distribuir en platos hondos primero las hojas
de lechuga, luego la escarola intercalada con la espinaca y la endibia.
Cortar el confit en finas tiras y ubicarlas con los alcauciles, el apio, la palta y las nueces, sobre las hojas.
Hacer un aderezo con el jugo de limón, pimienta, sal y aceite. Aderezar la ensalada a último momento y servir.
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