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6 porciones
1 taza de arroz
4 cubitos de caldo de verduras
1 lata de choclo amarillo
1 atado de berro
1 taza de porotos de soja secos
1 ají rojo
ADEREZO:
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de vinagre de vino
4cdas.de ciboulettes
2 cdas. de hojas de orégano fresco
sal, a gusto
Hervir 1 litro de agua con 2 cubitos de caldo, verter el arroz y cocinar 18 minutos.
Escurrir el arroz y mezclarlo con los granos de choclo amarillo. Reservar.
Remojar los porotos de soja la noche anterior.
Hervirlos con los cubitos de caldo restantes hasta que estén tiernos.
Colarlos e incorporarle el ají rojo cortado en cubos pequeños.
Aderezo:
En un bol, mezclar el aceite de oliva con el vinagre, las ciboulettes picadas, las hojitas de orégano y sal a gusto
Disponer en el centro de una fuente los porotos de soja,
rodearlos con las hojas de berro limpias, la mezcla de arroz y el choclo.
Verter el aderezo sobre la ensalada.
Si se desea, decorar con aceitunas negras
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