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berenjena grande 1
aceite de oliva 4 CUCHARADAS
morrones 2
tomate perita 1
caldo de verduras con hierbas 200 CENTIMETROS CUBICOS
couscous precocido 100 GRAMOS
manteca 50 GRAMOS
cebolla mediana 1
paltas maduras 2
jugo de 1 limón
cilantro o perejil o ciboulette 1 RAMO
sal A GUSTO
queso blanco cremoso 2 CUCHARADAS
Cortar la berenjenas en rodajas de 1/2 centímetro de espesor y dorarlas en la sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite de
oliva, vuelta y vuelta.
Pintar uno de los morrones con el aceite restante y asarlo en el horno o sobre la hornalla (tocando el fuego), girándolo
unos minutos hasta que la piel quede bien quemada y la pulpa tierna. Pelarlo bajo el chorro de agua de la canilla.
Pelar el tomate (hacerle un corte en cruz en la base, sumergirlo 1 minuto en agua caliente y pelarlo) y cortarlo en cuartos,
retirar las semillas, cortarlo en cuadraditos y reservar.
Calentar el caldo de verduras con hierbas y, cuando levante el hervor, agregar el couscous. Revolver, bajar el fuego y
dejar que se cocine unos minutos, hasta que absorba todo el caldo. Retirar del fuego y agregar la manteca cortada en cuadraditos.
Revolver y reservar.
Picar el morrón restante y cortar la cebolla en cuadraditos muy chicos.
Con la ayuda de un aro de metal, armar el timbal en el siguiente orden: empezar con una rodaja de berenjena grillada,
seguir con un poco de couscous, luego el morrón asado y, por último, otro poco de couscous. Una vez armado el timbal, reservar
en la heladera.
Un momento antes de servir, preparar el guacamole: cortar las paltas al medio, quitar los carozos y, con una cuchara,
extraer la pulpa. Machacar con un tenedor, pero sin que llegue a quedar una pasta homogénea. Agregar el jugo de limón para
que no se oscurezca. Pasar la palta a un bol y sumar la cebolla y el morrón picado, el tomate cortado en cuadraditos, el queso
blanco, las hierbas y la sal. Mezclar.
Servir el timbal de couscous y vegetales asados acompañado con el guacamole.
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