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endibias 2
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
aceite de oliva 9 CUCHARADAS Y 45 CENTIMETROS CUBICOS
hinojos 2
caldo de verduras 200 CENTIMETROS CUBICOS
cebollas moradas 2
aceto balsámico 25 CENTIMETROS CUBICOS
tomillo UNAS HOJITAS
alcauciles 2
jugo de 1/2 limón Y 2 CUCHARADAS
espárragos 4
sal gruesa A GUSTO
tomates secos 4
bouquet de brotes de estación PARA DECORAR
Cortar las endibias en cuartos, salpimentarlas y grillarlas de ambos lados en la parrilla (o plancha o grill), 3 minutos.
Rociarlas con 1 cucharada de aceite de oliva.
Cortar los hinojos en cuartos y grillarlos unos minutos, hasta que tomen color. Retirar, ponerlos en una fuente con 1
cucharada de aceite de oliva y 100 cc de caldo de verduras. Cocinarlos en horno medio (160ø) hasta que estén tiernos, unos
15 minutos. Salpimentar.
Pelar las cebollas, cortarlas en cuartos, colocarlas en una fuente y mezclarlas con 25 cc de aceite de oliva, 25 cc de
aceto y unas hojas de tomilllo. Hornear en moderado 25 minutos.
Quitar las hojas duras de los alcauciles, cortar las puntas y luego, abrirlos en dos. Colocarlos en una cacerola, rociarlos
con el jugo de 1/2 limón, 100 cc de caldo de verdura y 20 cc de aceite de oliva. Cocinarlos 10 minutos. Escurrirlos y grillarlos.
Limpiar los espárragos, blanquearlos en abundante agua hirviendo con sal gruesa unos minutos, hasta que estén crocantes
(el tiempo depende del tamaño de los espárragos, no deben pasarse). Escurrirlos y grillarlos. Salpimentar.
Hidratar los tomates secos con unas cucharadas de agua caliente unos minutos, escurrirlos y grillarlos en una plancha
o parrilla con 1 cucharada de aceite de oliva. Salpimentar.
Hacer una vinagreta con las 2 cucharadas de jugo de limón, sal, pimienta y 6 cucharadas de aceite de oliva. Aderezar
las verduras grilladas, decorar con un bouquet de brotes y servir.
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