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lechuga colorada. 4 HOJAS
escarola fina. 4 HOJAS
lechuga común. 4 HOJAS
vieiras con el coral. 200 GRAMOS
aceite de oliva. 4 CUCHARADAS Y 1/2
vinagre de vino. 2 CUCHARADAS
sal. A GUSTO
perejil picado. 1 CUCHARADA
camarones limpios. 160 GRAMOS
Lo que lleva la masa
harina. 200 GRAMOS
agua. 120 CENTIMETROS CUBICOS
sal. A GUSTO
eneldo y tomillo frescos. 2 CUCHARADAS
placa enharinada. 1
Para los verdes, cortar con la mano las hojas previamente lavadas y escurridas, en trozos medianos. Reservar
Para la emulsión, retirar el coral de 4 vieiras y disponerlos en el vaso de la procesadora de mano junto con 3 cucharadas
de aceite de oliva, 1 de vinagre y sal. Procesar todo hasta obtener una emulsión y agregar el perejil picado. Reservar en
la heladera
Pasemos a la masa crocante; preparar una masa de pan (sin levadura) uniendo y amasando todos los ingredientes (harina,
agua y sal) junto con las hierbas picadas. Dejar reposar 20 minutos. Estirar finita la masa con un palo de amasar y llevar
al horno en una placa previamente enharinada a 180°, por espacio de 8 minutos
Para la cocción de vieiras y camarones; calentar una sartén con 1/2 cucharada de aceite, y disponer las vieiras, dejar
medio minuto y dar vuelta. Agregar los camarones y dorarlos, teniendo la precaución de no secarlos, no cocinar más de 1 minuto
Disponer en un plato las hojas verdes condimentadas con sal, el aceite restante y el vinagre ídem. Colocar alrededor las
vieiras y los camarones en forma decorativa. Incorporar la masa crocante de pan entre las hojas verdes y terminar salseando
con la emulsión de vieiras. Una pinturita.
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