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30 hojas de espinaca
250 g de judías verdes jóvenes, cortadas en trozos de 3 cm
1/2 cebolla mediana cortada a lo largo
1/3 taza de yogur natural
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de menta fresca picada
1/2 taza de nueces tostadas y troceadas
hojas de menta fresca, como guarnición
guindillas cortadas en espiral, como guarnición
Enjuague varias veces las hojas de espinaca en agua fría.
Hierva las espinacas y las judías por separado, durante 2 minutos o hasta que adquieran un color verde intenso.
Escúrralas y deje que se enfríen.
Disponga las espinacas, las judías y la cebolla en una fuente para servir.
Mezcle bien el yogur y la menta en un bol.
Añádalo a la ensalada, esparza las nueces y decórelo con las hojas de menta y las guindillas.
Sirva la ensalada como un plato ligero acompañada de pan pita.
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