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INGREDIENTES
(Para 4 personas)
24 gambas frescas
2 lechugas de colores
Zumo de 2 limones
Zumo de 2 naranjas
100 ml. de vino blanco
2 dientes de ajo
Sal fina
25 ml. de vinagre de Módena
100 ml. de aceite de oliva virgen 1o
50 gr. de miel
Pelamos las gambas, sin dejarles nada de cascara; las colocamos en una bandeja bien estiradas, sin que estén unas encima de
otras. Se cubren con los dientes de ajo bien picaditos.
Se añade una pizca de sal fina, después el vino blanco, los zumos de los limones y las naranjas.
Según sea el grosor de las gambas dependerá el tiempo de la marinada, pero más o menos será en torno a los 90 minutos. Pasado
ese tiempo, se escurren de los líquidos de la marinada y se cubren de aceite.
Mientras tanto, limpiamos, escurrimos y troceamos las lechugas; seguidamente mezclamos en un bol el vinagre de Módena, una
pizca de sal, la miel y por último el aceite de oliva virgen. Aliñamos la lechuga con todo ello.
RECOMENDACIONES
Marinar los pescados, carnes o mariscos, es una manera de "cocinarlos" sin friego, por lo que los tiempos de
marinada de las gambas, dependerán de cómo nos guste comerlo, más o menos jugoso.
ACABADO DEL PLATO
Colocamos la lechuga en el centro del plato, dentro de un molde. En torno a éste, se disponen las gambas ya marinadas
y escurridas del aceite de oliva. Por encima añadiremos la vinagreta de miel. Se decora con unas pizcas de cebollino picadito.
TRUCOS Y CONSEJOS
El vinagre de Módena se encuentra ya en muchas tiendas de ultramarinos, aunque quizá lo veáis bajo el nombre italiano:
Aceto Balsámico de Módena.
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